Blumenkohl und Kichererbsen-Sandwich (vegan)

[koch]

Blumenkohl und Kichererbsen-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 mittelgroßer Blumenkohl
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 Gramm), abgetropft und gespült
4 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Paprikapulver
8 Scheiben Vollkornbrot
1 reife Avocado, in dünne Scheiben geschnitten

Außerdem:
einige Blätter frischer Spinat oder Salat nach Wahl

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.

Dann spülen Sie den Blumenkohl mit kaltem Wasser ab und schneiden ihn in kleine Röschen.

Danach legen Sie die Kichererbsen und die Blumenkohlröschen auf ein Backblech, beträufeln alles mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver (nach eigenem Geschmack) und mischen das Ganze gut, damit alles gut gewürzt sind.

Nun rösten Sie den Blumenkohl und die Kichererbsen im vorgeheizten Ofen für etwa 20 - 25 Minuten oder bis sie zart und leicht gebräunt sind. Dabei rühren Sie bitte gelegentlich um, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig bräunen.

In der Zwischenzeit können Sie die Brotscheiben leicht toasten, wenn Sie mögen.

Anschließend nehmen Sie eine Scheibe Brot und legen Sie einige geröstete Kichererbsen und Blumenkohlröschen darauf.

Danach verteilen Sie Avocado- und frische Spinat- oder Salatblätter auf dem Sandwich und decken es mit einer weiteren Brotscheibe ab, um das Sandwich abzuschließen.

Zum Schluss schneiden Sie jedes Sandwich in der Mitte und servieren es warm.